银鱼属鲑形目一年生小型淡水经济鱼类，完全靠摄食天然浮游生物自然繁衍形成归化种群，是我国重要的名贵水产品之一，古时曾被列为皇家贡品，目前是我国出口创汇的重要水产品，在国际上享誉盛名。 
   银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，属高蛋白、低脂肪食品。银鱼不仅食用价值较高，而且具有较高的药用价值，《食物本草》记载，银鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功效。银鱼除两眼为黑点外，通体透明，无鳞、不具硬骨，可整体食用，无需其它鱼类那样开膛剖腹，烹调方便省事。